Para José Avillez, a cozinha sempre foi uma paixão.
Porém, foi apenas no ano em que se encontrava a finalizar a licenciatura em Comunicação
Empresarial que decidiu ser cozinheiro. E a decisão levou-o por variadíssimas experiências,
formações, estágios e viagens, por muitas histórias e memórias...
Muita dedicação, rigor e uma vontade insaciável de criar e ir sempre mais além,
fazem de José Avillez uma das grandes referências da cozinha em Portugal. Passou
pelas cozinhas de Ferran Adrià, Alain Ducasse e Eric Frechon, aprendeu com Maria
de Lourdes Modesto e trabalhou com José Bento dos Santos, presidente da Academia
Internacional de Gastronomia. Em pouco mais de um ano, conquistou uma estrela Michelin
no restaurante Tavares onde esteve até Janeiro de 2011. Actualmente coordena
vários projectos de consultoria, catering e reatauração e encontra-se a preparar
o seu quarto livro.
Para José Avillez, a cozinha expressa diferentes momentos de conhecimento, de aprendizagem
e de reflexão, e comunica não só o evoluir da técnica, mas também a maturidade,
a personalidade e a alma do seu criador.